隨著人口數(shù)量的不斷增長和人們生活質(zhì)量的不斷改善，餐廚垃圾排放量隨之增加。截止2015年，我國餐廚垃圾產(chǎn)量達0.9億噸左右，且不斷保持增長趨勢，餐廚垃圾已經(jīng)占到城市固體廢物的55%左右。解決餐廚垃圾的處置問題是一項重要而緊迫的任務，也是破解日益嚴重的垃圾包圍城市困境的重要手段之一。

1.餐廚垃圾的特征與危害

餐廚垃圾主要來源于居民生活、食品加工、飲食服務、單位供餐等。其主要組成包括：淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、纖維素、油脂及無機鹽等，除此之外，還含有一定量的微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵以及磷等。

餐廚垃圾的主要特征是：

(1)易腐性。由于餐廚垃圾中有機物含量較高，使其在中溫或高溫條件下，易于腐爛，產(chǎn)生惡臭氣味，危害環(huán)境及人體健康；

(2)營養(yǎng)元素豐富。餐廚垃圾中除了有機物含量高外，還富含鉀、鈣、磷、氮等微量元素，再利用潛力較大；

(3)含水率較高。餐廚垃圾中含水率高達80-90%，不利于收集、運輸?shù)龋覞B濾液濃度較高，一旦發(fā)生泄露，可通過地表徑流和滲透等方式，污染地表水和地下水；

(4)存在有毒、致病菌和病源微生物等。隨意堆放等不恰當?shù)奶幚恚讓е虏≡淳鷤鞑ズ透腥荆瑥亩{居民身心健康。

餐廚垃圾的危害較大，主要為：

(1)餐廚垃圾有機物含量高，容易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生惡臭，污染大氣環(huán)境;

(2)餐廚垃圾中攜有病源菌，隨意堆放容易滋生蚊蠅，傳播病菌;

(3)餐廚垃圾含水率較高，運輸過程中會發(fā)生滴漏現(xiàn)象，污染市政環(huán)境，產(chǎn)生的滲濾液會嚴重污染地表和地下水;

(4)餐廚垃圾數(shù)量巨大，給城市垃圾處理帶來難度，大大提高處理成本。

餐廚垃圾造成的污染已經(jīng)對環(huán)境和人們的日常生活構(gòu)成重大危害，同時也是“地溝油”，“泔腳豬”等的主要誘因。

為了切實做好非洲豬瘟疫情防控工作，規(guī)范餐廚垃圾的收集、運輸、處置，切斷疫情傳染源，根據(jù)《四川省住房和城鄉(xiāng)建設廳關于非洲豬瘟防控強化餐廚廢棄物監(jiān)管工作方案的通知》（川建城管發(fā)〔2018〕980號）、《古藺縣人民政府辦公室關于印發(fā)古藺縣應對非洲豬瘟開展餐廚垃圾應急收運處置工作方案的通知》（古府辦函〔2018〕199號）要求，現(xiàn)將有關事項通告如下：

一、各餐飲企業(yè)、餐廚垃圾產(chǎn)生單位(餐飲服務經(jīng)營者)不得將餐廚垃圾提供給其他任何單位和個人進行收運處置。

二、餐廚垃圾產(chǎn)生單位(餐飲服務經(jīng)營者)要按照相關要求提前做好餐廚垃圾油、水、渣分離，并建立臺帳，分離出的固體渣和油脂全部交由有資質(zhì)的單位（公司）進行無害化處理，禁止將分離后的油脂和殘渣倒入污水管網(wǎng)。違反者市容環(huán)境衛(wèi)生主管部門將按照《瀘州市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理條例》之規(guī)定，責令限期改正，對個人處五十元以上二百元以下罰款，對單位處五千元以上二萬元以下罰款。

三、任何單位和個人不得隨意傾倒、拋灑、堆放餐廚垃圾。對違反者市容環(huán)境衛(wèi)生主管部門依據(jù)《城市生活垃圾管理辦法》的規(guī)定，責令停止違法行為，限期改正，對單位處五千元以上，五萬元以下的罰款，個人處二百元以下的罰款。

四、各餐飲企業(yè)嚴禁將餐廚垃圾提供給個體養(yǎng)殖戶或養(yǎng)豬企業(yè)進行喂豬。繼續(xù)使用餐廚垃圾飼喂生豬的，由縣級人民政府飼料管理部門依據(jù)《飼料和飼料添加劑管理條例》之規(guī)定，沒收違法使用的產(chǎn)品和非法添加物質(zhì)，對單位處一萬元以上五萬元以下罰款，對個人處五千元以下罰款，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。五、在餐廚垃圾收運、處置過程中，有妨礙公務、尋釁滋事、擾亂社會治安秩序等行為的，由公安機關依法嚴肅查處。

六、歡迎廣大市民對隨意傾倒、拋灑、堆放餐廚垃圾以及使用餐廚垃圾飼喂生豬的行為進行監(jiān)督

2.餐廚垃圾處理處置現(xiàn)狀

餐廚垃圾目前已是城市環(huán)境污染的主要來源之一，其對居民的日常生活和身體健康產(chǎn)生較大的負面影響。餐廚垃圾常用的處理處置方法，如喂養(yǎng)畜禽、衛(wèi)生填埋、焚燒、用作肥料、好氧堆肥等。盡管這些方法的見效快，但仍存在資源利用率較低等缺陷。

若能將餐廚垃圾中豐富的生物質(zhì)進一步資源化利用，其不僅有利于保護環(huán)境，也增加了人類對可再生資源的利用程度，充分體現(xiàn)了可持續(xù)發(fā)展、循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展方向。因此，尋找更清潔綠色、高效循環(huán)的餐廚垃圾處理方法，已成為當前各國不斷探尋和開發(fā)的重要目標。

2.1用作家禽喂養(yǎng)

直接喂養(yǎng)動物，因存放期間可能發(fā)生的病毒、致病菌、病原微生物，將會造成疾病的傳播、交叉感染等隱患，且無法解決同源性問題，容易引起牲畜病變，進入食物鏈后，影響人類健康。

2.2衛(wèi)生填埋

因餐廚垃圾本身含水量高、易腐爛，直接填埋會產(chǎn)生一系列問題，如滋生蚊蠅、產(chǎn)生的甲烷等溫室氣體無組織排放、產(chǎn)生揮發(fā)性氣體形成刺鼻有害氣味、高濃度的滲濾液污染河流、地下水等影響水環(huán)境等。

2.3焚燒法

焚燒法是指將垃圾放置在密閉焚燒爐內(nèi)，在高溫條件下，將垃圾中的有機物徹底分解，從而達到減量化的目的。餐廚垃圾含水率高達80%，且脫水困難，同時餐廚垃圾的熱值較低，燃燒時需額外添加輔助燃料，增加焚燒處理成本;此外，在焚燒過程中會產(chǎn)生SO2、NOx、二噁英、呋喃等有害氣體，造成二次污染。因此，采用焚燒法處理餐廚垃圾存在投資大，二次污染等問題，難以廣泛應用。

2.4好氧堆肥

在有氧條件下，利用好氧菌對廢物中的有機質(zhì)進行氧化和分解的生命代謝活動，是一種將傳統(tǒng)好氧堆肥技術與外加生物菌種強化作用結(jié)合起來的堆肥技術。好氧堆肥處理技術成熟、安全、成本低，最終可轉(zhuǎn)化為有機復合肥料或土壤改良劑，應用前景廣泛。但該法占地面積大且周期長，易產(chǎn)生臭氣和污水對環(huán)境造成污染，不適合大規(guī)模應用。

3.餐廚類有機物、滲濾液高溫高壓水解水熱制肥

這種高溫高壓水解技術系統(tǒng)穩(wěn)定性高，可靠性強。其主要優(yōu)勢在于：(1)技術工藝成熟，系統(tǒng)穩(wěn)定性高：通過高溫高壓降解，將大分子鏈斷裂成宜于農(nóng)作物吸收的小分子鏈;同時徹底消滅了病蟲害和雜菌，無蚊無蠅，無臭氣；(2)具有自主研發(fā)能力和獨立知識產(chǎn)權(quán)核心技術：如采用的是日常生活中的高壓鍋原理，將有機物和滲濾液膨化成有機質(zhì)粉末，確保工藝系統(tǒng)外購設備不超過25%;(3)該工藝預處理單元無需復雜的人工分揀工藝，全廠采用的是由中央集中控制的自動化分選系統(tǒng);(4)該工藝處理時間短，效率高，4小時出產(chǎn)品;(5)肥效高，有機肥總養(yǎng)分超過5%；（6）該處理工藝所需熱能來自本廠可燃物熱解氣化系統(tǒng)，能源循環(huán)利用，以垃圾處理垃圾；

3.餐廚類有機制肥工藝

有機物、滲濾液高溫高壓水解水熱制肥系統(tǒng)，因前分選系統(tǒng)分選出的有機物、垃圾滲濾液等在壓力1.25MPA、溫度193攝氏度的條件下，反應2小時，再經(jīng)水解工藝處理后，在水解噴爆過程中，因釋放壓力被膨化成棕褐色粉末，而其它雜物的體積未發(fā)生變化，經(jīng)過烘干、篩分，把有機質(zhì)粉末與其它雜物徹底分離，所以也叫熱選。