隨著人口數(shù)量的不斷增長(zhǎng)和人們生活質(zhì)量的不斷改善，餐廚垃圾排放量隨之增加。截止2015年，我國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)量達(dá)0.9億噸左右，且不斷保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，餐廚垃圾已經(jīng)占到城市固體廢物的55%左右。解決餐廚垃圾的處置問(wèn)題是一項(xiàng)重要而緊迫的任務(wù)，也是破解日益嚴(yán)重的垃圾包圍城市困境的重要手段之一。

1.餐廚垃圾的特征與危害

餐廚垃圾主要來(lái)源于居民生活、食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等。其主要組成包括：淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、纖維素、油脂及無(wú)機(jī)鹽等，除此之外，還含有一定量的微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵以及磷等。

餐廚垃圾的主要特征是：

(1)易腐性。由于餐廚垃圾中有機(jī)物含量較高，使其在中溫或高溫條件下，易于腐爛，產(chǎn)生惡臭氣味，危害環(huán)境及人體健康；

(2)營(yíng)養(yǎng)元素豐富。餐廚垃圾中除了有機(jī)物含量高外，還富含鉀、鈣、磷、氮等微量元素，再利用潛力較大；

(3)含水率較高。餐廚垃圾中含水率高達(dá)80-90%，不利于收集、運(yùn)輸?shù)龋覞B濾液濃度較高，一旦發(fā)生泄露，可通過(guò)地表徑流和滲透等方式，污染地表水和地下水；

(4)存在有毒、致病菌和病源微生物等。隨意堆放等不恰當(dāng)?shù)奶幚恚讓?dǎo)致病源菌傳播和感染，從而威脅居民身心健康。

餐廚垃圾的危害較大，主要為：

(1)餐廚垃圾有機(jī)物含量高，容易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生惡臭，污染大氣環(huán)境;

(2)餐廚垃圾中攜有病源菌，隨意堆放容易滋生蚊蠅，傳播病菌;

(3)餐廚垃圾含水率較高，運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)發(fā)生滴漏現(xiàn)象，污染市政環(huán)境，產(chǎn)生的滲濾液會(huì)嚴(yán)重污染地表和地下水;

(4)餐廚垃圾數(shù)量巨大，給城市垃圾處理帶來(lái)難度，大大提高處理成本。

餐廚垃圾造成的污染已經(jīng)對(duì)環(huán)境和人們的日常生活構(gòu)成重大危害，同時(shí)也是“地溝油”，“泔腳豬”等的主要誘因。

為了切實(shí)做好非洲豬瘟疫情防控工作，規(guī)范餐廚垃圾的收集、運(yùn)輸、處置，切斷疫情傳染源，根據(jù)《四川省住房和城鄉(xiāng)建設(shè)廳關(guān)于非洲豬瘟防控強(qiáng)化餐廚廢棄物監(jiān)管工作方案的通知》（川建城管發(fā)〔2018〕980號(hào)）、《古藺縣人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)古藺縣應(yīng)對(duì)非洲豬瘟開展餐廚垃圾應(yīng)急收運(yùn)處置工作方案的通知》（古府辦函〔2018〕199號(hào)）要求，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通告如下：

一、各餐飲企業(yè)、餐廚垃圾產(chǎn)生單位(餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者)不得將餐廚垃圾提供給其他任何單位和個(gè)人進(jìn)行收運(yùn)處置。

二、餐廚垃圾產(chǎn)生單位(餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者)要按照相關(guān)要求提前做好餐廚垃圾油、水、渣分離，并建立臺(tái)帳，分離出的固體渣和油脂全部交由有資質(zhì)的單位（公司）進(jìn)行無(wú)害化處理，禁止將分離后的油脂和殘?jiān)谷胛鬯芫W(wǎng)。違反者市容環(huán)境衛(wèi)生主管部門將按照《瀘州市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》之規(guī)定，責(zé)令限期改正，對(duì)個(gè)人處五十元以上二百元以下罰款，對(duì)單位處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款。

三、任何單位和個(gè)人不得隨意傾倒、拋灑、堆放餐廚垃圾。對(duì)違反者市容環(huán)境衛(wèi)生主管部門依據(jù)《城市生活垃圾管理辦法》的規(guī)定，責(zé)令停止違法行為，限期改正，對(duì)單位處五千元以上，五萬(wàn)元以下的罰款，個(gè)人處二百元以下的罰款。

四、各餐飲企業(yè)嚴(yán)禁將餐廚垃圾提供給個(gè)體養(yǎng)殖戶或養(yǎng)豬企業(yè)進(jìn)行喂豬。繼續(xù)使用餐廚垃圾飼喂生豬的，由縣級(jí)人民政府飼料管理部門依據(jù)《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》之規(guī)定，沒(méi)收違法使用的產(chǎn)品和非法添加物質(zhì)，對(duì)單位處一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款，對(duì)個(gè)人處五千元以下罰款，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。五、在餐廚垃圾收運(yùn)、處置過(guò)程中，有妨礙公務(wù)、尋釁滋事、擾亂社會(huì)治安秩序等行為的，由公安機(jī)關(guān)依法嚴(yán)肅查處。

六、歡迎廣大市民對(duì)隨意傾倒、拋灑、堆放餐廚垃圾以及使用餐廚垃圾飼喂生豬的行為進(jìn)行監(jiān)督

2.餐廚垃圾處理處置現(xiàn)狀

餐廚垃圾目前已是城市環(huán)境污染的主要來(lái)源之一，其對(duì)居民的日常生活和身體健康產(chǎn)生較大的負(fù)面影響。餐廚垃圾常用的處理處置方法，如喂養(yǎng)畜禽、衛(wèi)生填埋、焚燒、用作肥料、好氧堆肥等。盡管這些方法的見效快，但仍存在資源利用率較低等缺陷。

若能將餐廚垃圾中豐富的生物質(zhì)進(jìn)一步資源化利用，其不僅有利于保護(hù)環(huán)境，也增加了人類對(duì)可再生資源的利用程度，充分體現(xiàn)了可持續(xù)發(fā)展、循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展方向。因此，尋找更清潔綠色、高效循環(huán)的餐廚垃圾處理方法，已成為當(dāng)前各國(guó)不斷探尋和開發(fā)的重要目標(biāo)。

2.1用作家禽喂養(yǎng)

直接喂養(yǎng)動(dòng)物，因存放期間可能發(fā)生的病毒、致病菌、病原微生物，將會(huì)造成疾病的傳播、交叉感染等隱患，且無(wú)法解決同源性問(wèn)題，容易引起牲畜病變，進(jìn)入食物鏈后，影響人類健康。

2.2衛(wèi)生填埋

因餐廚垃圾本身含水量高、易腐爛，直接填埋會(huì)產(chǎn)生一系列問(wèn)題，如滋生蚊蠅、產(chǎn)生的甲烷等溫室氣體無(wú)組織排放、產(chǎn)生揮發(fā)性氣體形成刺鼻有害氣味、高濃度的滲濾液污染河流、地下水等影響水環(huán)境等。

2.3焚燒法

焚燒法是指將垃圾放置在密閉焚燒爐內(nèi)，在高溫條件下，將垃圾中的有機(jī)物徹底分解，從而達(dá)到減量化的目的。餐廚垃圾含水率高達(dá)80%，且脫水困難，同時(shí)餐廚垃圾的熱值較低，燃燒時(shí)需額外添加輔助燃料，增加焚燒處理成本;此外，在焚燒過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生SO2、NOx、二噁英、呋喃等有害氣體，造成二次污染。因此，采用焚燒法處理餐廚垃圾存在投資大，二次污染等問(wèn)題，難以廣泛應(yīng)用。

2.4好氧堆肥

在有氧條件下，利用好氧菌對(duì)廢物中的有機(jī)質(zhì)進(jìn)行氧化和分解的生命代謝活動(dòng)，是一種將傳統(tǒng)好氧堆肥技術(shù)與外加生物菌種強(qiáng)化作用結(jié)合起來(lái)的堆肥技術(shù)。好氧堆肥處理技術(shù)成熟、安全、成本低，最終可轉(zhuǎn)化為有機(jī)復(fù)合肥料或土壤改良劑，應(yīng)用前景廣泛。但該法占地面積大且周期長(zhǎng)，易產(chǎn)生臭氣和污水對(duì)環(huán)境造成污染，不適合大規(guī)模應(yīng)用。

3.餐廚類有機(jī)物、滲濾液高溫高壓水解水熱制肥

這種高溫高壓水解技術(shù)系統(tǒng)穩(wěn)定性高，可靠性強(qiáng)。其主要優(yōu)勢(shì)在于：(1)技術(shù)工藝成熟，系統(tǒng)穩(wěn)定性高：通過(guò)高溫高壓降解，將大分子鏈斷裂成宜于農(nóng)作物吸收的小分子鏈;同時(shí)徹底消滅了病蟲害和雜菌，無(wú)蚊無(wú)蠅，無(wú)臭氣；(2)具有自主研發(fā)能力和獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)核心技術(shù)：如采用的是日常生活中的高壓鍋原理，將有機(jī)物和滲濾液膨化成有機(jī)質(zhì)粉末，確保工藝系統(tǒng)外購(gòu)設(shè)備不超過(guò)25%;(3)該工藝預(yù)處理單元無(wú)需復(fù)雜的人工分揀工藝，全廠采用的是由中央集中控制的自動(dòng)化分選系統(tǒng);(4)該工藝處理時(shí)間短，效率高，4小時(shí)出產(chǎn)品;(5)肥效高，有機(jī)肥總養(yǎng)分超過(guò)5%；（6）該處理工藝所需熱能來(lái)自本廠可燃物熱解氣化系統(tǒng)，能源循環(huán)利用，以垃圾處理垃圾；

3.餐廚類有機(jī)制肥工藝

有機(jī)物、滲濾液高溫高壓水解水熱制肥系統(tǒng)，因前分選系統(tǒng)分選出的有機(jī)物、垃圾滲濾液等在壓力1.25MPA、溫度193攝氏度的條件下，反應(yīng)2小時(shí)，再經(jīng)水解工藝處理后，在水解噴爆過(guò)程中，因釋放壓力被膨化成棕褐色粉末，而其它雜物的體積未發(fā)生變化，經(jīng)過(guò)烘干、篩分，把有機(jī)質(zhì)粉末與其它雜物徹底分離，所以也叫熱選。